El presidente de Confederaciones Rurales Argentinas, Dardo Chiesa, fue claro: "El precio de la carne no va a bajar". La razón de esta categórica afirmación radica en que, según Chiesa (quien presidió el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna), la ganadería argentina se encuentra en un período de escasez.

En la semana conflictiva que pasó se vendieron 20 mil cabezas de ganado en el Mercado de Liniers y el saldo fue que los precios se mantuvieron estables. "El precio de la carne va a ser éste y va a subir", manifestó Chiesa, y agregó un dato para el debate al manifestar que existe una enorme distorsión, ya que el kilo de asado se encuentra en algunos lados a 89 pesos y en otros a 140.

Expresó que el "precio no va a bajar porque falta carne" y dijo que la importación de cortes bovinos que estudia el gobierno no será "importante como para sustituir lo que nos falta".

"¿Qué podemos importar de Uruguay, dos mil, tres mil toneladas? No mueve la aguja, nosotros producimos dos millones seiscientas mil toneladas", enfatizó y consideró que "los argentinos debemos entender que nos metieron en una ecuación de escasez de carne. En realidad, lo que deberíamos pensar es en cómo está respecto de los otros alimentos, contra el pollo y el pescado y uno se da cuenta que no está cara".

Para Chiesa, en el período kirchnerista desaparecieron 12 millones de cabezas y no fue "gratis" y agregó: "¿pensás que esto no tiene efecto sobre una Argentina que crece?".

"¿Cómo hacés dentro de 10 años, cuando vamos a ser 55 millones de habitantes y vas a necesitar tres millones cien mil toneladas para darle 50 kilos (por año, por habitante) a la gente?", se preguntó y se respondió: "Con un stock bovino que no llega a los 51 millones de animales, el argentino consume hoy 54 kilos por año y en Uruguay, por ejemplo hay equilibrio, ya que son 12 millones de cabezas contra cuatro millones de habitantes". 

"Aquí somos 42 millones de habitantes y no tenemos 51 millones de cabezas para alimentar, hay una diferencia con Uruguay que tiene una relación de tres vacas por habitante", sostuvo el ruralista.

Otro concepto que definió fue el de la culpa por los precios de la carne y al respecto dijo:"esta semana puede ser de cualquiera, pero la verdadera culpa es que entramos en una escasez crónica, no hay para abastecer".

"El pollo aumentó mucho más que la carne y nadie dice nada, porque la carne vacuna es mucho más sensible para la gente", reconoció.

Además, señaló que cuando se pierde el equilibrio, como es entrar en una situación de escasez, se fomenta la volatibilidad de los precios, hace que haya grandes bajas o importantes subas. "Una semana de lluvias en que no entra hacienda al Mercado de Liniers espanta la carne, porque lo que quedó en cámaras no alcanza para cubrir el consumo. Antes no pasaba esto, las cámaras (frigoríficas) estaban llenas. Ahora una situación de bonanza, entra mucha hacienda, te baja los precios, pero después vuelve, porque estamos en una situación de escasez", evaluó.

Respecto de la coyuntura, Chiesa  indicó que "la cadena minorista está haciendo una toma de ganancias o una recuperación de ganancias, o está haciendo un colchón, eso es lo que yo interpreto" y reiteró:. "Hoy son los minoristas, mañana serán los frigoríficos o los productores, porque estamos en un mercado escaso con volatilidad".

En los últimos días ante la suba del precio de la carne en las bocas de expendio contrapuesta a la baja del 20 por ciento en Liniers, el ministro de Agroindustria, Ricardo Buryaile, recomendó a la gente que si puede, no consuma. El precio de la carne había aumentado hasta 16% en diciembre cuando la hacienda en pie cotizó en alza, pero no hubo correlato ahora que los valores en el mercado descendieron.

Por su parte, la Sociedad Rural Argentina apeló al "sentido común" y solicitó que "al igual que cuando sube la hacienda en Liniers y se refleja en el mostrador, cuando ésta desciende, bajen los precios de la carne", según informó "Diario Popular".