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| 11-11-2025 | Informe de CEPA | |||
| En octubre de nuevo aument贸 el precio de la carne de vaca por encima de la inflaci贸n promedio y el consumo esta por debajo del 2023 | |||
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* En octubre de 2025, los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina registraron una suba de 3,3% con respecto al mes de septiembre.
* El consumo per c谩pita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49,5 kg/a帽o. En relaci贸n al promedio de los 12 meses anteriores la mejora fue de 4,4%. Aun as铆, este nivel se ubica 7,3% debajo de igual per铆odo de 2023.
*El descenso en el consumo interno de carne bovina est谩 directamente asociado a la p茅rdida de poder adquisitivo de los ingresos. En agosto, los salarios registrados del sector privado (INDEC) alcanzaron reci茅n el nivel de noviembre de 2023 y en lo que va de 2025 acumulan una p茅rdida de 0,6% en su poder de compra.
A partir del mes de marzo 2025, la variaci贸n interanual del promedio de precios de los diferentes cortes de carne de vaca se mantiene sobre el nivel de inflaci贸n interanual; la tendencia de revirti贸 en junio, en julio, en agosto y en septiembre; ahora en octubre de nuevo el aumento esta por encima de la inflaci贸n mensual. El pollo en baja.
El informe del Centro de Econom铆a Pol铆tica Argentina (CEPA) se propuso analizar la evoluci贸n reciente del precio de la carne bovina y los factores que explican su comportamiento. Asimismo, se examinan los principales indicadores del sector c谩rnico.
En octubre, los cortes de carne denominados 鈥渋ntermedios鈥 registraron el mayor aumento de precios entre las distintas categor铆as, con una suba promedio del 3,9%. Les siguieron los cortes 鈥渃aros鈥, que aumentaron 2,7%, y los cortes 鈥渆con贸micos鈥, con un incremento del 1,5%.
Por otro lado, el precio del pollo se retrajo 0,9%, mientras las principales subas en los precios durante el mes de octubre se dieron en asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vac铆o (+5,3%).
A continuaci贸n, detallamos las principales conclusiones:
PRECIOS
En octubre de 2025, los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina registraron una suba de 3,3% con respecto al mes de septiembre.
En t茅rminos interanuales, estos cortes remarcaron su precio 61,8%, 30,7 puntos porcentuales por sobre el aumento general de precios de la econom铆a (31,1%).
Desde noviembre de 2023 los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina aumentaron sus precios 258,6%, por encima del aumento del nivel general de precios en dicho per铆odo: 240,6%.
En octubre, los cortes de carne denominados 鈥渋ntermedios鈥 registraron el mayor aumento de precios entre las distintas categor铆as, con una suba promedio del 3,9%. Les siguieron los cortes 鈥渃aros鈥, que aumentaron 2,7%, y los cortes 鈥渆con贸micos鈥, con un incremento del 1,5%.
Las principales subas en los precios durante el mes de octubre se dieron en asado (+8,2%), picada especial (+6,1%), matambre (+5,5%) y vac铆o (+5,3%).
En t茅rminos interanuales, entre los cortes m谩s representativos del consumo interno, el asado (+64,7%) y el vac铆o (73,7%) mostraron subas superiores al promedio general de la carne vacuna (61,8%). El bife angosto (+63,5%), el cuadril (+65,9%), el peceto (+66,5%) y el lomo (+66,6%) completan el ranking de cortes que sufrieron aumentos por encima del promedio.
Desde diciembre de 2024 hasta mayo de 2025, los precios en mostrador subieron por encima de la inflaci贸n general: 10,3 puntos porcentuales en diciembre de 2024, 0,7 en enero de 2025, 8,0 en febrero, 3,8 en marzo, 1,3 en abril y 1,3 en mayo.
Esta din谩mica cambi贸 entre junio y septiembre donde los aumentos mensuales de la carne vacuna se ubicaron por debajo de la inflaci贸n mensual: -0,2 p.p. en junio, -1,0 en julio, -1,2 en agosto y -0,2 en septiembre. Esta tendencia vuelve a revertirse en octubre.
Considerando una inflaci贸n mensual de 2,2%, el promedio de cortes vacunos se ubic贸 1,1 puntos por encima.
CONSUMO INTERNO
Seg煤n la C谩mara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio m贸vil 12 meses del consumo per c谩pita de carne bovina a septiembre de 2025 fue de 49,5 kg/a帽o. En relaci贸n al promedio de los 12 meses anteriores la mejora fue de 4,4%. Aun as铆, este nivel se ubica 7,3% debajo de igual per铆odo de 2023.
El descenso en el consumo interno de carne bovina est谩 directamente asociado a la p茅rdida de poder adquisitivo de los ingresos. En agosto, los salarios registrados del sector privado (INDEC) alcanzaron reci茅n el nivel de noviembre de 2023 y en lo que va de 2025 acumulan una p茅rdida de 0,6% en su poder de compra. En el caso del sector p煤blico, los salarios registran una ca铆da acumulada del 13,2% respecto de noviembre de 2023. Esta evoluci贸n salarial limitada explica, en buena medida, la menor capacidad de consumo de los hogares y la consecuente contracci贸n en la demanda de carne vacuna.
EXPORTACIONES
En el acumulado de enero a septiembre de 2025, las exportaciones registraron una ca铆da de 10,4% en comparaci贸n con 2024 y de 1,9% respecto de 2023. Este retroceso responde principalmente a la menor demanda proveniente de China -aun cuando en los 煤ltimos meses se observa cierta recuperaci贸n-, seg煤n indic贸 la C谩mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep煤blica Argentina (CICCRA) en su 煤ltimo informe.
PRECIO EN HACIENDA
En el primer trimestre de 2025 se registr贸 un incremento acumulado del 25,2%, con el precio del novillito pasando de $2.369 a $2.965 por kilo. A partir de marzo y hasta octubre, la din谩mica de aumentos se moder贸, acumulando en ese per铆odo una suba adicional del 13,8%. Sin embargo, hacia el cierre del a帽o volvi贸 a observarse una aceleraci贸n: el precio aument贸 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez d铆as de noviembre, anticipando una nueva etapa de fuertes ajustes en el mercado minorista.
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